PORTWEIN SPECIAL - DIE PORTWEINE

DIE VERSCHIEDENEN PORTWEINE:

Allen Portweinen ist gleich, dass bei der Gärung hochprozentiger Weinbrand (Aquadente) hinzugefügt wird. Dadurch wird die Gärung gestoppt und der Zuckergehalt des Weines bleibt hoch (ca. 120gr).

RUBY: 
Der junge Portwein reift 2–3 Jahre (manchmal bis 6 Jahre bei Reserve) in großen Holzfässern oder Stahltanks – fast ohne Sauerstoffkontakt, damit Farbe und Frucht erhalten bleiben. Er wird gefiltert und abgefüllt → fertig zum Trinken, keine weitere Reifung nötig.

TAWNY: 
Tawny reift  3-4 Jahre in kleinen, alten Holzfässern (meist 550-Liter-Pipen). Bei einfachem Tawny: Verschnitt verschiedener Jahrgänge (3–4 Jahre Durchschnitt). Bei Reserve Tawny bis zu 7 Jahre.

COLHEITA:
Von der Herstellung wie ein Tawny. Der gesamte Wein stammt allerdings aus einem einzigen Erntejahr (Colheita). Auf dem Etikett steht immer das Erntejahr und meist auch das Abfülljahr. Er ist sofort trinkreif und hält nach dem Öffnen länger als ein Vintage Port.
Geschmack: nussig, karamellig, getrocknete Früchte, sehr elegant und komplex – wie ein alter Tawny, aber mit dem speziellen Charakter dieses einen Jahres.

TAWNY MIT ALTERSANGABE: 10, 20, 30, 40 Jahre: Ein Verschnitt aus unterschiedlichen Jahrgängen, die im Schnitt 10, 20, 30 oder 40 Jahre ergeben. Je älter, desto intensiver und eleganter (Feige, Nüsse, Kaffee, Tabak). Kein weiterer Ausbau in der Flasche, daher sofort genießbar. 

LATE BOTTLED VINTAGE (LBV):  
Late Bottled Vintage zählt zu den Ruby Portweinen. Der Unterschied zum Vintage ist die längere Lagerung von 4-6 Jahren in größeren Fässern (kleinere Fässer bei Vintage Jahrgang).  Farbe: tiefrot bis rubinrot  Geschmack: kräftig, beerig, schokoladig, tanninreich → klar Ruby-Charakter

VINTAGE:
Der Vintage Port ist der langlebigste und edelste Portwein. Ideal für Sammler und Liebhaber. Weine mit hohem Entwicklungspotential!  Alte legendäre Jahrgänge erreichen auch oft bei Auktionen Spitzenpreise. Der Vintage Jahrgang hat auf jeden Fall viel Lagerpotential. 

Das Portwein Institut entscheidet, ob ein Jahrgang als Vintage produziert werden darf. Im Schnitt 3 bis 4 mal pro Jahrzehnt, abhängig von der Qualität der Jahrgänge. Genauso wie alle Portweine, wird dem Wein nach kurzer Gärung Weinbrand (Aquadente) zugesetzt um so die Gärung zu stoppen. Lagerung für 2-3 Jahre im kleinen Holzfass (275 Liter). Der Wein wird infiltriert bzw. minimal filtriert in die Flasche gefüllt. Vintage Jahrgänge reifen jahrzehntelang in der Flasche weiter und geben dem Wein einen extrem kraftvoll, tanninreich Charakter und zeigt schier endlose Länge im Abgang und eine unheimlich komplexe aromatische Struktur. Einen Vintage Portwein sollten Sie auf jeden Fall dekantieren um die volle Eleganz des Weines zu entfalten.

Kurz: Vintage Port ist der langlebigste, edelste und teuerste Portwein – ein echtes Sammler- und Festtagsstück.

SINGLE QUINTA VINATE PORT: 
Wenn das Portwein Institut kein Vintage Jahrgang ausruft, können Kellereien, die trotzdem von der Qualität des Jahrgangs überzeugt sind einen „Single Quinta Vintage Port“ produzieren. Also ein Jahrgangsportwein eines einzelnen Weingutes. 

CRUSTED PORT:
Crusted Port ist ein traditioneller, unfiltrierter Ruby-Stil, hergestellt aus guten (aber nicht für Vintage deklarierten) Jahrgängen – meist eine Mischung aus 2–4 Jahren.

Reift nur kurz (2–3 Jahre) im Fass, wird dann unfiltriert in die Flasche gefüllt. Der Crusted Port reift danach weiter in der Flasche (wie Vintage Port) und bildet eine dicke „Kruste“ (Depot) am Boden – daher der Name. Muss vor dem Trinken dekantiert werden. Trinkreife zwischen 5-15 Jahre (das Abfülldatum steht auf dem Etikett, nicht der Jahrgang). 

WHITE PORT:
White Port ist ein Portwein aus weißen Trauben produziert - die Unterteilung Ruby und Tawny gibt es beim weißen Portwein nicht. Die Weine werden entweder für einige Monate im Edelstahl Tank gelagert, wodurch eine klare, blumige frische Struktur entsteht (Dry oder Extra Dry). Alternativ dazu können die weißen Portweine auch mehrere Jahre im Holzfass gelagert werden (White Reserve oder auch 10-20 Years White Port).

Zwar gibt es auch genügend Cocktails mit rotem Portwein, aber der bekannteste Portwein Drink ist sohl der Porto Tonic. Je nach Geschmack im Verhältnis 1:3 oder 1:4 Portwein White zu Tonic Water. Für mehr Zitrusfrische: ein Spritzer Zitronensaft.

Für aromatische Varianten: Gurkenscheibe, Rosmarin oder Basilikum ausprobieren.

ROSÉ PORT:
Moderner, rosa-süßer Port mit Erdbeer-Himbeer-Aromen, jung und unkompliziert. Wird wie der weiße Portwein produziert (meist in Edelstahl Tanks), aber natürlich, wie bei „normalen“ Rosé Weinen, natürlich bei sehr kurzer Maischestandzeit (max. wenige Stunden).